烘焙面包免揉吗为什么(烘焙面包免揉吗为什么不能用)

免揉面包 无糖无油而且不用揉面，这样做出来的面包会是什么样的呢据说这是法式面包，世界上独一无二的法国特产的硬式面包，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味今天就试做 了一下。

这就是因免揉而导致的发酵不均匀及至部份发酵过度所带来的后果面粉之所以要进行揉合，除了使其内部的蛋白质分布均匀，形成各种各样带有筋道的口感以外，更重要的还在于让面团发酵得更均匀更充分，这是美味形成的关键而免揉仅仅。

面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋揉面的越久，面筋形成越多而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结。